O que diferencia um restaurante?
É a comida, é claro, mas também são as muitas pequenas coisas que os proprietários de restaurantes novatos ignoram. Por exemplo, é o tamanho do menu. (Não vá muito grande.) É a tecnologia que eles usam. (Otimize a eficiência!) E é a maneira como eles cozinham sua comida. O consultor de restaurantes Jason Kaplan adora ver um fogo aberto sobre madeira ou carvão em vez de gás ou eletricidade.
“É realmente fantástico porque aumenta o sabor e o aroma da comida”, diz ele.
Depois de décadas na indústria, Kaplan viu tudo – e conhece os padrões de sucesso. Ele trabalhou com algumas das maiores empresas de restaurantes, como o Smith & Wollensky Group, o Restaurant Associates/Patina Group, o Le Meridien Hotel Group e muito mais, e abriu sua própria empresa de consultoria JK Consulting em 2008.
A Kaplan é especializada em aberturas e reviravoltas, e atende clientes em todo o mundo. Aqui, ele fala sobre o que pode dar uma vantagem moderna e independente em uma indústria altamente competitiva.
O que a maioria dos novos proprietários de restaurantes erra antes mesmo de abrir suas portas?
Teria que ser uma combinação de estar subcapitalizada e falta de compreensão de custos como alimentos, mão de obra e aluguel.
Os proprietários geralmente entendem mal essa lucratividade, ganhando tração e se tornando parte da comunidade, leva tempo. Eles também precisam reconhecer que alguns espaços podem não ser de aluguel acessível, dificultando o lucro. Além disso, eles devem entender os custos de alimentos e mão -de -obra envolvidos e planejar de acordo. Isso inclui determinar os preços dos pratos e agendar funcionários de maneira eficaz.
Quais são os investimentos tecnológicos mais impactantes que pequenos restaurantes podem fazer?
Um sistema de ponto de venda (POS) projetado exclusivamente para restaurantes, equipado com uma ampla gama de integrações de aplicativos. Além disso, a integração da inteligência artificial (IA) em várias operações, marketing, reservas e experiência do cliente. Isso reduzirá significativamente a carga de trabalho, permitindo que a gerência se concentre na execução e no marketing do seu restaurante, priorizando o atendimento e o engajamento do cliente.
O que é uma bandeira vermelha que você vê que diz que um restaurante está com problemas – e qual é a melhor maneira de consertá -lo?
A maior bandeira vermelha que muitas vezes vejo é oferecer cupons para um restaurante que está aberto por um tempo. A única razão pela qual um restaurante oferece um desconto é que eles simplesmente não podem atrair clientes suficientes.
A análise da demonstração de lucro e perda (P&L) fornece informações sobre o desempenho financeiro de um restaurante, mas observar as operações do restaurante em primeira mão, particularmente em termos de qualidade e serviço dos alimentos, revela se isso enfrenta problemas de marketing, conceito, alimento ou serviço. A partir daí, é crucial determinar o que precisa alterar e avaliar se essas alterações são fixáveis.
Com quais lições de correntes de sucesso pequenos restaurantes independentes podem aprender?
As cadeias de sucesso têm sistemas notáveis que garantem consistência, velocidade e serviço excepcional. Esses sistemas abrangem uma ampla gama de elementos, incluindo manuais de treinamento de funcionários, design de cozinha e configuração organizacional.
O que é algo que a maioria das pessoas pensa muito, mas realmente não?
A maioria das pessoas acredita que um menu maior é benéfico para os clientes e atrai mais pessoas. No entanto, esse não é o caso. Menus maiores resultam em custos alimentares mais altos, desperdício de alimentos, menor qualidade de alimento, tempo de espera mais longo e maiores desafios para os servidores gerenciarem.
O que realmente importa que a maioria das pessoas não pensa?
Os banheiros! Os banheiros são um aspecto crucial de um restaurante. Se os banheiros estiverem sujos, não vou comer lá. Reflete mal sobre a gerência e, muitas vezes, a cozinha também é suja.
O que diferencia um restaurante?
É a comida, é claro, mas também são as muitas pequenas coisas que os proprietários de restaurantes novatos ignoram. Por exemplo, é o tamanho do menu. (Não vá muito grande.) É a tecnologia que eles usam. (Otimize a eficiência!) E é a maneira como eles cozinham sua comida. O consultor de restaurantes Jason Kaplan adora ver um fogo aberto sobre madeira ou carvão em vez de gás ou eletricidade.
“É realmente fantástico porque aumenta o sabor e o aroma da comida”, diz ele.
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Fonte: VEJA Economia
